Qué ingredientes lleva la verdadera paella

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Te contamos los 10 ingredientes que lleva la auténtica paella valenciana (wikimedia.org)

Te contamos los 10 ingredientes que lleva la auténtica paella valenciana (wikimedia.org)

Si hay un plato con el que se identifica la Marca España en todo el mundo, ése es, sin duda, la paella. Da igual la ciudad que visiten los millones de extranjeros que conocen cada año nuestro país. Una de sus peticiones más recurrentes será, con toda seguridad, la paella. Pero no todos los “arroces con tropezones” pueden llamarse paella. Este plato universal tiene “denominación de origen” y el ilustre apellido de “valenciana”. Hemos descubierto el decálogo del consenso de reputados chefs de la Comunidad Valenciana en Wikipaella.org. Todos ellos han coincidido en confeccionar la base de ingredientes que confiere sabor y pedigrí a toda paella que se precie.

1. Garrofón

Conocida como “garrofó” en valenciano, se trata de una alubia blanca grande característica de la huerta valenciana.

El "garrofó" es uno de los elementos característicos de la auténtica paella valenciana (wikipedia.org)

El “garrofó” es uno de los elementos característicos de la auténtica paella valenciana (wikipedia.org)

2. Tomate

Es fundamental contar con el color y el gusto de unos buenos tomates rallados.

El tomate aporta color y sabor al arroz (commons.wikimedia.org)

El tomate aporta color y sabor al arroz (commons.wikimedia.org)

3. Judía verde plana

En la zona de Valencia, la conocen como “judía ferradura” y es otro de los ingredientes indispensables en toda paella.

Las judías verdes son otro imprescindible de la huerta valenciana presente en la paella (pixabay.com)

Las judías verdes son otro imprescindible de la huerta valenciana presente en la paella (pixabay.com)

4. Pollo

En el apartado de carnes, el pollo troceado representa otro ingrediente obligado de la auténtica paella valenciana. Debe rehogarse en el aceite de oliva junto con las verduras y el siguiente ingrediente que os desvelamos.

La carne de pollo no puede faltar en una paella que se precie (pixabay.com)

La carne de pollo no puede faltar en una paella que se precie (pixabay.com)

5. Conejo

Efectivamente, el conejo es el segundo tipo de carne que está presente en la paella valenciana. En alguna otra interpretación de la paella, entra en juego incluso la carne de pato pero en menor medida. Las carnes del consenso son las de pollo y conejo.

El conejo completa la selección de carnes que aportan sustancia a la auténtica paella (Javier Lastras, Flickr)

El conejo completa la selección de carnes que aportan sustancia a la auténtica paella (Javier Lastras, Flickr)

6. Aceite de oliva virgen extra

Y, como “oro líquido” que funde y unifica gustos y aromas, no podía faltar el aceite de oliva virgen extra. Servirá de base para que el resto de ingredientes dejen su impronta. Incluso el propio arroz se rehogará un poco en este aceite antes de añadir la cantidad proporcional del agua para que el grano se impregne de toda esa exquisita amalgama de sabores.

El "oro líquido" virgen extra reivindica su clase y sirve de envolvente para todos los sabores (pixabay.com)

El “oro líquido” virgen extra reivindica su clase y sirve de envolvente para todos los sabores (pixabay.com)

7. Azafrán

Ahora os hablamos de un ingrediente de auténtico lujo en la cocina española, quizá la más cara de las especias en todo el mundo: el azafrán con denominación de origen de La Mancha. Nunca un filamento tan delgado encerró tanto color y aroma como las hebras tostadas de la flor del azafrán. Sencillamente, inigualable.

Las preciadas hebras de azafrán aportan su singular acento a la gastronomía española (wikipedia.org)

Las preciadas hebras de azafrán aportan su singular acento a la gastronomía española (wikipedia.org)

8. Sal

No puede faltar en casi ningún plato, pero lo complicado es encontrar el balance de la cantidad justa para potenciar el sabor del conjunto sin que lo enmascare y eche a perder el resultado de nuestra paella. Los entendidos en la materia recomiendan, ante la duda, quedarse cortos para poder rectificar en las distintas fases de la cocción.

El balance y proporción de la sal resulta de suma importancia en la paella (pixabay.com)

El balance y proporción de la sal resulta de suma importancia en la paella (pixabay.com)

9. Agua

Otro elemento esencial en toda paella es el agua… sin ella, no podría cocerse el arroz. Al igual que con la sal, el secreto de una buena paella radica en la proporción de agua con respecto a la cantidad de arroz que vertemos sobre la paellera. En esa proporción de líquido, influyen directamente el tipo de arroz elegido, la cantidad de jugos obtenidos del resto de ingredientes y el tipo e intensidad de fuego en el que preparemos nuestro paella (la auténtica paella valenciana se cocina sobre leña, a ser posible de naranjo). Sin embargo, y como medida estandarizada, suele echarse el doble de agua para cada medida de arroz.

La cantidad de agua necesaria para cocer el arroz dependerá de la variedad de grano empleado en la paella y la potencia del fuego de leña (pixabay.com)

La cantidad de agua necesaria para cocer el arroz dependerá de la variedad de grano empleado en la paella y la potencia del fuego de leña (pixabay.com)

10. Arroz

Como colofón a nuestra auténtica paella valenciana, encontramos el arroz. Y en nuestra genuina paella no podía faltar el arroz con denominación de origen de Valencia. En la zona del Parque Natural de la Albufera, se cultivan hasta tres tipos de arroz característicos: el senia, el bomba y la variedad albufera.

Los Arroces de Valencia, con denominación de origen, completan el decálogo de una paella auténtica (pixabay.com)

Los Arroces de Valencia, con denominación de origen, completan el decálogo de una paella auténtica (pixabay.com)

8 Comentarios
  • Miloud

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    no soy espanol , mucha gente le pone pimienta a la paella (roja y verde tambien), qué piensan de eso ? Aberracion o no ? El pimenton tambien lo hay en muchas recetas

  • Grissela

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    Jose. Mallorca puedes poner lo q quieras. Faltaria mas. Cada uno en su casa hace lo q quiere.pero si te arre esta es porq no has comido una de estas en condiciones

  • Grissela

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    Paellera no. El cacharro se llama paella tambien.
    En cuanto a si se llama paella por ser de Valencia o por el cacharro contesto:
    Porq en Valencia se hace desde siempre y en ese cacharro.
    Si no mira como la llaman

  • MARIA FELICIDAD SANTAMARIA

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    Le falta el ajo y la ñora. De todas formas hay muchas maneras de hacer el arroz. Lo que nunca debe ponerse es cebolla lo ablanda y el arroz tiene que estar entero y suelto.

  • Jose.Mallorca.

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    La Paella como toda la cocina es muy personal,y cada uno le pone lo que quiere y tiene,y si a tu familia,amigos o invitados les gusta la as piciado,se apuntan cada vez que haces.
    Yo e comido esa receta Valenciana y la encuentro aburrida.
    Y hago una pregunta,se llama Paella por ser “dicen”de Valencia o por el recipiente que se utiliza.????

  • Ambrosio Aguilar

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    Con ferraura y rochet que son judias autóctonas…..otra cosa es la alcaxofa,.

  • Anónimo

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    y las q ves en los restaurantes no llevan ni la mitad…

  • alvaro saenz

    Responder

    De acuerdo con todo menos cn la judia verde

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